Tecnologias antigas como a cocção, defumação, cura, salga e secagem, entre outras, foram sendo aperfeiçoadas de modo a cumprir suas funções de forma mais eficiente e controlada, com o uso de novas técnicas, procedimentos, materiais e equipamentos.
De forma destacada, a evolução das tecnologias de conservação, desde a antiguidade até a época atual, constituiu as bases para a garantia do abastecimento e segurança dos alimentos das civilizações modernas. Essas tecnologias de conservação são empregadas para conter ou eliminar microrganismos, conter reações químicas espontâneas e alterações provocadas por fatores físicos como luz e temperatura.
Conheça mais sobre as tecnologias de processamento de alimentos:
- Para que servem as tecnologias de processamento de alimentos.
- A evolução das tecnologias de processamento de alimentos.
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