Massas - Mitos e fatos - Alimentos Industrializados

MITOS E FATOS RELACIONADOS AOS BOLOS INDUSTRIALIZADOS

A análise da amostra de 269 massas alimentícias revela fatos que são válidos para derrubar vários mitos sobre os produtos industrializados.

Costumam ser fontes de PROTEÍNAS e podem conter quantidades significativas de FIBRAS
A composição nutricional das refeições preparadas com massas alimentícias pode variar bastante conforme os tipos de ingredientes (carnes, lácteos, vegetais, molhos, nozes etc.) utilizados na receita

As quantidades de GORDURAS SATURADAS variam muito conforme os diferentes tipos de massas
Existem versões com redução de gorduras

O sal é um dos ingredientes básicos das massas, sejam estas preparadas na indústria, restaurantes ou lares.
Porém, a quantidade utilizada varia bastante entre as diferentes marcas e diferentes tipos, não é possível generalizar
A quantidade total de sal de uma refeição depende bastante dos tipos de molhos e acompanhamentos das massas

Basicamente, as massas industrializadas são feitas com matérias-primas habituais da culinária doméstica: farinha, água e sal, podendo ser acrescentadas de ovos, vegetais e outros ingredientes naturais
As massas industrializadas, inclusive as instantâneas, não são elaboradas a partir de substâncias derivadas de alimentos ou sintetizadas a partir de outras fontes orgânicas
As massas industrializadas não são imitações das massas caseiras e nem invenções da moderna ciência e tecnologia de alimentos aplicadas nas indústrias, a C&T de alimentos evoluiu muito nas últimas décadas e contribuiu para a melhora da qualidade e da segurança dos produtos

Algumas empresas utilizam grande quantidade de ingredientes, porém, outras não
Em escala industrial pode ser inviável o uso de matérias-primas alimentícias em seu estado original, sendo necessária a sua transformação. Entretanto, os processos utilizados na extração ou síntese de ingredientes são desenvolvidos e utilizados em conformidade com normas técnicas e de segurança
Os ingredientes de uso industrial utilizados em algumas massas têm finalidade tecnológica e são previstos em legislação específica que autoriza seu uso seguro

Notadamente em massas recheadas e com sachês de tempero, algumas empresas utilizam maiores quantidades de ingredientes, porém, outras não
Usar um elevado número de ingredientes não tem relação com a MENOR qualidade ou segurança de um produto alimentício. Não existe respaldo científico para afirmar que um produto com 4 ingredientes tem melhor qualidade e é mais seguro do que outro com 5 ou mais ingredientes

Algumas empresas utilizam vários ADITIVOS, porém, outras não
Os aditivos são usados em quantidades muito pequenas em relação aos ingredientes principais
A maioria dos produtos analisados não utiliza ESPESSANTES, ESTABILIZANTES, EMULSIFICANTES, CORANTES, AROMATIZANTES e CONSERVANTES
É natural que uma indústria deseje deixar seu produto bem atraente para o consumidor, assim como é natural que isso ocorra nos restaurantes, nas massas feitas nos lares, de modo a agradar a familiares e amigos. No entanto, ainda não há notícia da existência de uma massa com “hipersabor”, “hiperpalatável” e “quase viciante”
Todos os ADITIVOS usados na fabricação das massas industrializadas constam de legislação específica que autoriza o seu uso de forma segura

Os aditivos usam nomenclatura técnica que não é familiar para muitas pessoas. Mas o nome não tem nada a ver com a qualidade, segurança ou saudabilidade de um ingrediente
Vários produtos são formulados com ingredientes naturais

A maior quantidade de etapas e técnicas de processamento não implica perda de qualidade do produto ou sua inadequação para consumo
As técnicas de processamento existentes são bastante sofisticadas, usadas para preservar a aparência e textura das massas, com sistemas dedicados a assegurar a qualidade e segurança dos produtos
As massas industrializadas não foram criadas para substituir as massas dos restaurantes ou feitas nos lares, mas atendem a uma demanda dos consumidores por variedade e praticidade, além de oferecer a garantia de que os produtos foram elaborados dentro das melhores práticas de segurança

Conheça o estudo completo sobre Massas Industrializadas!

Massas – Mitos e fatos